Pâtes au beurre et parmesan

Un grand classique de la cuisine italienne dans sa plus pure simplicité. Le beurre fond délicatement sur les pâtes chaudes tandis que le parmesan râpé forme une sauce onctueuse et parfumée.

Ingrédients

• 400 g pâtes (spaghetti ou tagliatelles)
• 80 g beurre doux
• 100 g parmesan râpé
• 2 tsp sel fin
• 1 tsp poivre noir moulu
• 3 L eau

Instructions

1. Étape 1 : Porter 3 L d'eau avec 2 cuillères à café de sel à ébullition dans une grande casserole.
2. Étape 2 : Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse à température ambiante.
3. Étape 3 : Plonger les pâtes dans l'eau bouillante et cuire selon le temps indiqué sur l'emballage moins 1 minute, en remuant de temps en temps.
4. Étape 4 : Pendant la cuisson, découper le beurre en petits dés et râper le parmesan si ce n'est pas déjà fait.
5. Étape 5 : Goûter les pâtes pour vérifier qu'elles sont al dente, puis les égoutter en réservant une louche d'eau de cuisson.
6. Étape 6 : Remettre immédiatement les pâtes égouttées dans la casserole hors du feu.
7. Étape 7 : Ajouter le beurre en dés et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il fonde complètement.
8. Étape 8 : Incorporer les trois quarts du parmesan râpé en mélangeant énergiquement pour former une sauce crémeuse.
9. Étape 9 : Si la préparation semble trop sèche, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson réservée et mélanger.
10. Étape 10 : Poivrer généreusement, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
11. Étape 11 : Servir immédiatement dans des assiettes chaudes, parsemé du parmesan restant.