Paella mixte

Authentique paella valencienne mêlant fruits de mer, poulet et chorizo sur un lit de riz parfumé au safran. Un plat convivial aux saveurs méditerranéennes qui rassemble toute la famille autour de la poêle traditionnelle.

Ingrédients

• 400 g Riz rond pour paella
• 1 L Bouillon de volaille
• 1 tsp Safran en pistils
• 4 piece Cuisses de poulet
• 150 g Chorizo fort
• 300 g Crevettes crues décortiquées
• 500 g Moules fraîches
• 200 g Petits pois surgelés
• 200 g Haricots verts
• 2 piece Tomates mûres
• 1 piece Poivron rouge
• 1 piece Oignon
• 4 piece Ail
• 6 tbsp Huile d'olive
• 1 piece Citron
• 1 bunch Persil plat
• 1 tsp Sel
• 1 tsp Poivre noir

Instructions

1. Étape 1 : Faire chauffer le bouillon de volaille et y infuser le safran. Maintenir au chaud.
2. Étape 2 : Découper le poulet en morceaux, émincer l'oignon, hacher l'ail. Couper les tomates en dés et le poivron en lamelles.
3. Étape 3 : Dans une paellera ou grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.
4. Étape 4 : Faire dorer les morceaux de poulet 8-10 minutes en les retournant régulièrement. Réserver.
5. Étape 5 : Dans la même poêle, faire revenir le chorizo coupé en rondelles 3 minutes jusqu'à ce qu'il rende sa graisse.
6. Étape 6 : Ajouter l'oignon et l'ail, faire suer 3 minutes jusqu'à transparence.
7. Étape 7 : Incorporer les tomates et le poivron, cuire 5 minutes en remuant.
8. Étape 8 : Remettre le poulet, ajouter les haricots verts et les petits pois. Mélanger.
9. Étape 9 : Verser le riz en pluie, mélanger pour bien l'enrober des sucs de cuisson.
10. Étape 10 : Verser le bouillon safranné chaud, saler et poivrer. Ne plus remuer à partir de maintenant.
11. Étape 11 : Laisser mijoter à feu moyen 10 minutes, puis disposer les moules et crevettes sur le riz.
12. Étape 12 : Poursuivre la cuisson 8-10 minutes jusqu'à absorption complète du liquide.
13. Étape 13 : Augmenter le feu 2 minutes en fin de cuisson pour obtenir le socarrat (croûte dorée).
14. Étape 14 : Retirer du feu, couvrir d'un linge propre et laisser reposer 5 minutes.
15. Étape 15 : Parsemer de persil ciselé et servir avec des quartiers de citron.