Paella

Riz espagnol aux fruits de mer et chorizo

Ingrédients

• 400 g Riz bomba
• 500 g Moules
• 300 g Crevettes
• 200 g Calamars
• 150 g Chorizo
• 1 pièce Poivron rouge
• 1 dosette Safran
• 150 g Petits pois

Instructions

1. Étape 1 : Faire tremper le safran dans 3 cuillères à soupe d'eau chaude et réserver.
2. Étape 2 : Nettoyer les moules sous l'eau froide en grattant les coquilles et retirer les barbes. Jeter celles qui sont ouvertes.
3. Étape 3 : Décortiquer les crevettes en gardant la queue, retirer le boyau noir et réserver.
4. Étape 4 : Nettoyer les calamars, les couper en anneaux de 1 cm d'épaisseur et réserver.
5. Étape 5 : Couper le chorizo en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
6. Étape 6 : Laver le poivron rouge, retirer les graines et le couper en lanières de 2 cm de large.
7. Étape 7 : Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une paellera ou une grande poêle à feu moyen-vif.
8. Étape 8 : Faire revenir le chorizo 3 minutes jusqu'à ce qu'il rende sa graisse, puis le retirer et réserver.
9. Étape 9 : Dans la même graisse, faire revenir les lanières de poivron 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
10. Étape 10 : Ajouter les anneaux de calamars et les faire sauter 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques.
11. Étape 11 : Incorporer le riz en remuant constamment pendant 2 minutes pour qu'il absorbe les arômes et devienne translucide.
12. Étape 12 : Verser 1 litre de bouillon de poisson chaud, ajouter le safran avec son eau de trempage et mélanger une dernière fois.
13. Étape 13 : Répartir uniformément tous les ingrédients dans la paellera et ne plus remuer à partir de maintenant.
14. Étape 14 : Laisser cuire à feu vif 10 minutes, puis réduire à feu moyen et poursuivre la cuisson 15 minutes.
15. Étape 15 : Disposer les moules charnière vers le bas dans le riz, ajouter les crevettes et les petits pois.
16. Étape 16 : Remettre les rondelles de chorizo sur le dessus et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent et que le riz ait absorbé tout le liquide.
17. Étape 17 : Augmenter le feu à vif pendant les 2 dernières minutes pour créer le socarrat (croûte dorée au fond).
18. Étape 18 : Retirer du feu et couvrir d'un torchon propre, laisser reposer 5 minutes avant de servir.