Osso buco

Jarret de veau mijoté à la milanaise

Ingrédients

• 4 tranches Jarret de veau
• 400 g Tomates pelées
• 2 pièces Carottes
• 2 branches Céleri branche
• 1 pièce Oignon
• 200 ml Vin blanc
• 1 pièce Zeste de citron
• 300 g Risotto

Instructions

1. Étape 1 : Préchauffer le four à 160°C.
2. Étape 2 : Éplucher et couper en dés l'oignon, les carottes et le céleri.
3. Étape 3 : Fariner légèrement les tranches de jarret de veau des deux côtés.
4. Étape 4 : Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
5. Étape 5 : Faire dorer les tranches de jarret 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée, puis les réserver.
6. Étape 6 : Dans la même cocotte, faire revenir les légumes 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.
7. Étape 7 : Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 2 minutes en grattant le fond de la cocotte.
8. Étape 8 : Ajouter les tomates pelées écrasées à la fourchette et mélanger.
9. Étape 9 : Remettre les tranches de jarret dans la cocotte, ajouter le zeste de citron râpé.
10. Étape 10 : Couvrir et enfourner pour 1h30 à 2h, en retournant la viande à mi-cuisson.
11. Étape 11 : Vérifier que la viande se détache facilement à la fourchette avant de sortir du four.
12. Étape 12 : Pendant les 20 dernières minutes de cuisson, préparer le risotto selon les instructions du paquet.
13. Étape 13 : Servir l'osso buco accompagné du risotto, nappé de sa sauce.