Onglet de bœuf grillé aux échalotes

Une pièce de bœuf tendre et savoureuse, grillée à la perfection et accompagnée d'échalotes confites. Un classique de la cuisine française qui révèle toute la saveur de cette coupe prisée des connaisseurs.

Ingrédients

• 800 g onglet de boeuf
• 4 piece échalotes
• 50 g beurre
• 2 tbsp huile d'olive
• 100 ml vin rouge (optionnel)
• 2 tbsp thym frais (optionnel)
• 2 piece ail
• 1 tsp sel fin
• 1 tsp poivre noir moulu
• 1 bunch persil plat (optionnel)

Instructions

1. Étape 1 : Sortir l'onglet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Le parer en retirant les éventuels nerfs apparents.
2. Étape 2 : Éplucher et émincer finement les échalotes. Éplucher et hacher l'ail. Ciseler le persil.
3. Étape 3 : Dans une poêle, faire fondre 20g de beurre avec 1 cuillère d'huile d'olive. Faire revenir les échalotes à feu doux pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et légèrement dorées.
4. Étape 4 : Ajouter l'ail haché et le thym, cuire 1 minute. Si désiré, déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Réserver au chaud.
5. Étape 5 : Saler et poivrer généreusement l'onglet des deux côtés juste avant la cuisson.
6. Étape 6 : Dans une poêle en fonte ou une plancha bien chaude, saisir l'onglet avec le reste d'huile d'olive. Cuire 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, 5-6 minutes pour une cuisson à point.
7. Étape 7 : En fin de cuisson, ajouter le reste du beurre dans la poêle et arroser la viande (arroser).
8. Étape 8 : Laisser reposer la viande 5 minutes sous papier aluminium, puis découper en tranches dans le sens contraire des fibres.
9. Étape 9 : Disposer les tranches sur les assiettes, napper avec les échalotes confites et parsemer de persil ciselé. Servir immédiatement.