Omelette soufflée aux herbes

Une omelette aérienne et moelleuse parfumée aux herbes fraîches de printemps. Les blancs montés en neige apportent une texture légère et gourmande qui fait de ce plat simple un véritable délice.

Ingrédients

• 8 piece Œufs
• 30 g Beurre
• 60 ml Crème fraîche épaisse
• 1 bunch Ciboulette fraîche
• 10 g Persil plat
• 5 g Estragon (optionnel)
• 1 tsp Sel fin
• 0.5 tsp Poivre blanc moulu
• 50 g Gruyère râpé (optionnel)

Instructions

1. Étape 1 : Préchauffer le four à 180°C. Séparer soigneusement les blancs des jaunes d'œufs en veillant qu'aucune trace de jaune ne reste dans les blancs.
2. Étape 2 : Ciseler finement la ciboulette, le persil et l'estragon. Réserver.
3. Étape 3 : Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec la crème fraîche, le sel et le poivre blanc jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux.
4. Étape 4 : Incorporer délicatement les herbes ciselées aux jaunes d'œufs. Ajouter le gruyère râpé si désiré.
5. Étape 5 : Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les blancs doivent former des pics qui tiennent bien.
6. Étape 6 : Incorporer délicatement un tiers des blancs dans la préparation aux jaunes en soulevant la masse avec une spatule. Puis ajouter le reste des blancs en deux fois sans les casser.
7. Étape 7 : Faire fondre le beurre dans une poêle allant au four de 24-26 cm de diamètre à feu moyen. Verser la préparation et lisser délicatement la surface.
8. Étape 8 : Cuire 2-3 minutes sur le feu jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré, puis enfourner pour 8-10 minutes jusqu'à ce que l'omelette soit gonflée et dorée.
9. Étape 9 : Servir immédiatement tant que l'omelette est encore soufflée, accompagnée d'une salade verte.