Navarin d'agneau aux petits légumes

Le navarin est un ragoût printanier emblématique où l'agneau mijote tendrement avec des petits légumes nouveaux. Un plat réconfortant qui célèbre les premières récoltes de saison avec des saveurs délicates et fondantes.

Ingrédients

• 1200 g épaule d'agneau désossée
• 600 g pommes de terre nouvelles
• 400 g carottes nouvelles
• 300 g navets nouveaux
• 200 g petits oignons blancs
• 200 g petits pois frais ou surgelés
• 200 g haricots verts fins
• 2 tbsp concentré de tomate
• 2 tbsp farine
• 1 L bouillon de légumes
• 200 ml vin blanc sec
• 1 piece oignon jaune
• 3 piece gousses d'ail
• 1 piece bouquet garni
• 3 tbsp huile d'olive
• 30 g beurre
• 1 tsp sel
• 1 tsp poivre noir moulu

Instructions

1. Étape 1 : Découper l'agneau en cubes de 4 cm environ, retirer l'excès de gras et assaisonner avec sel et poivre.
2. Étape 2 : Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif et faire dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
3. Étape 3 : Retirer la viande et réserver. Dans la même cocotte, faire fondre le beurre et ajouter l'oignon émincé, cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
4. Étape 4 : Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute supplémentaire en remuant pour éviter qu'il brûle.
5. Étape 5 : Saupoudrer la farine et remuer constamment pendant 2 minutes pour former un roux blond qui va épaissir le plat.
6. Étape 6 : Incorporer le concentré de tomate et cuire 1 minute en remuant, puis verser le vin blanc et gratter le fond pour décoller les sucs caramélisés.
7. Étape 7 : Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le bouquet garni et verser le bouillon chaud jusqu'à couvrir la viande. Porter à ébullition.
8. Étape 8 : Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h15, en remuant de temps en temps et en vérifiant que le liquide ne s'évapore pas trop.
9. Étape 9 : Pendant ce temps, éplucher et laver les légumes : couper les pommes de terre en quartiers, les carottes et navets en bâtonnets, équetter les haricots verts.
10. Étape 10 : Ajouter les pommes de terre, carottes et navets dans la cocotte, poursuivre la cuisson 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres à la pointe du couteau.
11. Étape 11 : Incorporer les petits oignons, haricots verts et petits pois, cuire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et que la viande se défasse facilement à la fourchette.
12. Étape 12 : Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, retirer le bouquet garni et servir bien chaud directement dans la cocotte.