Mousse au citron vert

Une mousse légère et acidulée au citron vert, parfaite pour terminer un repas sur une note fraîche. Sa texture aérienne et son goût pétillant en font un dessert rafraîchissant idéal pour les beaux jours.

Ingrédients

• 4 piece Citrons verts
• 4 piece Œufs
• 100 g Sucre en poudre
• 200 ml Crème liquide entière 30%
• 2 piece Gélatine en feuilles
• 50 g Beurre
• 1 tsp Zeste de citron vert (optionnel)

Instructions

1. Étape 1 : Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes
2. Étape 2 : Presser les citrons verts pour obtenir 80 ml de jus, filtrer pour enlever les pépins
3. Étape 3 : Séparer les blancs des jaunes d'œufs dans deux saladiers distincts
4. Étape 4 : Fouetter les jaunes avec 60g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume
5. Étape 5 : Faire chauffer le jus de citron vert avec le beurre dans une casserole à feu doux pendant 2 minutes
6. Étape 6 : Essorer la gélatine et l'incorporer au jus chaud en fouettant jusqu'à dissolution complète
7. Étape 7 : Verser le mélange citron-gélatine sur les jaunes sucrés en fouettant énergiquement, laisser tiédir 10 minutes
8. Étape 8 : Monter la crème liquide en chantilly ferme à l'aide d'un fouet électrique
9. Étape 9 : Monter les blancs d'œufs en neige avec le reste du sucre jusqu'à obtenir des pics fermes
10. Étape 10 : Incorporer délicatement la chantilly à la préparation au citron avec une maryse
11. Étape 11 : Ajouter ensuite les blancs en neige en deux fois, en soulevant la masse de bas en haut
12. Étape 12 : Répartir la mousse dans 4 verrines et réfrigérer pendant au moins 3 heures
13. Étape 13 : Décorer avec un peu de zeste de citron vert râpé avant de servir