Moules frites

Moules marinières avec frites maison

Ingrédients

• 2 kg Moules de bouchot
• 1 kg Pommes de terre
• 3 pièces Échalotes
• 200 ml Vin blanc
• 1 bouquet Persil

Instructions

1. Étape 1 : Éplucher et couper les pommes de terre en frites de 1 cm d'épaisseur, puis les rincer à l'eau froide et les sécher soigneusement dans un torchon.
2. Étape 2 : Nettoyer les moules sous l'eau froide en grattant les coquilles et en retirant les filaments, jeter celles qui sont ouvertes ou cassées.
3. Étape 3 : Éplucher et hacher finement les échalotes, laver et hacher le persil en réservant quelques brins pour la décoration.
4. Étape 4 : Chauffer l'huile de friture à 140°C et faire blanchir les frites pendant 5 minutes, puis les égoutter sur papier absorbant.
5. Étape 5 : Dans une grande casserole, faire suer les échalotes avec un peu d'huile pendant 2 minutes à feu moyen sans les colorer.
6. Étape 6 : Ajouter les moules dans la casserole, verser le vin blanc et couvrir immédiatement.
7. Étape 7 : Cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en secouant la casserole régulièrement, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
8. Étape 8 : Retirer du feu, ajouter le persil haché et mélanger délicatement.
9. Étape 9 : Remonter l'huile de friture à 180°C et faire dorer les frites pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
10. Étape 10 : Égoutter les frites, les saler immédiatement et servir avec les moules bien chaudes, décorées de brins de persil frais.