Médaillons de porc aux pruneaux et armagnac

Plat raffiné et savoureux qui marie la tendreté du filet de porc avec la douceur des pruneaux et l'arôme puissant de l'armagnac. Une recette traditionnelle du Sud-Ouest qui apporte une touche d'élégance à votre table familiale.

Ingrédients

• 800 g Filet de porc
• 200 g Pruneaux dénoyautés
• 80 ml Armagnac
• 200 ml Crème fraîche épaisse
• 3 piece Échalotes
• 30 g Beurre
• 2 tbsp Huile d'olive
• 150 ml Bouillon de volaille
• 1 tsp Sel
• 1 tsp Poivre noir
• 2 tbsp Thym frais (optionnel)

Instructions

1. Étape 1 : Faire tremper les pruneaux dans l'armagnac pendant 30 minutes pour les réhydrater
2. Étape 2 : Découper le filet de porc en médaillons de 2 cm d'épaisseur et les assaisonner généreusement de sel et poivre
3. Étape 3 : Éplucher et émincer finement les échalotes
4. Étape 4 : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif
5. Étape 5 : Saisir les médaillons de porc 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée, puis les réserver sur une assiette
6. Étape 6 : Dans la même poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes 3 minutes jusqu'à transparence
7. Étape 7 : Ajouter les pruneaux avec leur liquide de trempage et laisser flamber quelques secondes
8. Étape 8 : Verser le bouillon de volaille et laisser réduire 2 minutes à feu moyen
9. Étape 9 : Incorporer la crème fraîche et le thym, mélanger délicatement
10. Étape 10 : Remettre les médaillons dans la poêle avec leur jus de cuisson, couvrir et laisser mijoter 8-10 minutes à feu doux
11. Étape 11 : Vérifier l'assaisonnement et servir immédiatement avec la sauce aux pruneaux