Loup de mer en croûte de sel

Un loup de mer entier cuit dans une croûte de gros sel aux herbes, technique qui preserve toute la saveur et la tendreté du poisson. La croûte de sel crée une cuisson à l'étouffée qui garde le poisson moelleux et parfumé.

Ingrédients

• 1.5 kg Loup de mer entier vidé
• 2 kg Gros sel de mer
• 4 piece Blanc d'œuf
• 4 tbsp Thym frais
• 2 tbsp Romarin frais
• 1 bunch Fenouil frais (optionnel)
• 2 piece Citron
• 4 tbsp Huile d'olive extra vierge
• 1 tsp Poivre noir

Instructions

1. Étape 1 : Préchauffer le four à 200°C
2. Étape 2 : Rincer le loup de mer sous l'eau froide et sécher soigneusement avec du papier absorbant
3. Étape 3 : Farcir la cavité du poisson avec des rondelles de citron, quelques brins de thym et de fenouil
4. Étape 4 : Mélanger le gros sel avec les blancs d'œuf battus, le thym effeuillé et le romarin haché jusqu'à obtenir une pâte homogène
5. Étape 5 : Étaler la moitié du mélange de sel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
6. Étape 6 : Déposer le poisson sur le lit de sel et recouvrir complètement avec le reste du mélange en tassant bien
7. Étape 7 : Enfourner pendant 35 à 40 minutes selon la taille du poisson
8. Étape 8 : Sortir du four et laisser reposer 5 minutes
9. Étape 9 : Casser délicatement la croûte de sel avec le dos d'un couteau lourd
10. Étape 10 : Retirer la peau du poisson qui doit partir facilement et lever les filets
11. Étape 11 : Arroser d'huile d'olive, de jus de citron et poivrer avant de servir