Lotte à l'armoricaine
Un plat emblématique de la cuisine bretonne, où la lotte est mijotée dans une sauce riche aux tomates, cognac et aromates. La chair ferme du poisson s'imprègne des saveurs marines et se marie parfaitement avec cette sauce onctueuse.
Ingrédients
- 800 g queue de lotte
- 400 g tomates pelées en conserve
- 3 piece échalotes
- 2 piece ail
- 100 ml cognac
- 200 ml vin blanc sec
- 200 ml crème fraîche épaisse
- 50 g beurre
- 2 tbsp huile d'olive
- 1 tbsp concentré de tomate
- 3 piece thym frais
- 2 piece laurier
- 1 bunch persil plat
- 1 tsp sel
- 1 tsp poivre noir
Instructions
- Étape 1 : Préparer la lotte en retirant la peau noire et découper la queue en tronçons de 3-4 cm d'épaisseur. Saler et poivrer les morceaux.
- Étape 2 : Éplucher et hacher finement les échalotes et l'ail. Ciseler grossièrement les tomates pelées.
- Étape 3 : Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif. Faire dorer les tronçons de lotte sur toutes les faces pendant 3-4 minutes. Réserver dans une assiette.
- Étape 4 : Dans la même sauteuse, faire suer les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides, environ 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.
- Étape 5 : Ajouter le concentré de tomate et faire revenir 1 minute. Déglacer avec le cognac et laisser réduire de moitié en grattant le fond de la casserole.
- Étape 6 : Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié également. Ajouter les tomates concassées, le thym et le laurier.
- Étape 7 : Remettre les morceaux de lotte dans la sauteuse, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes selon l'épaisseur des morceaux.
- Étape 8 : En fin de cuisson, incorporer délicatement la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement. Laisser réduire 2-3 minutes si la sauce est trop liquide.
- Étape 9 : Parsemer de persil ciselé et servir immédiatement avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.