Kouign amann

Cette pâtisserie bretonne emblématique marie la pâte feuilletée au beurre salé et au sucre. Caramélisé à l'extérieur et fondant à l'intérieur, c'est un délice irrésistible qui évoque la tradition boulangère de Bretagne.

Ingrédients

• 250 g farine t55
• 200 g beurre demi-sel
• 150 g sucre en poudre
• 10 g levure de boulanger fraîche
• 125 ml eau tiède
• 5 g sel fin

Instructions

1. Étape 1 : Dissoudre la levure dans l'eau tiède et laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse légèrement.
2. Étape 2 : Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, puis incorporer l'eau avec la levure. Pétrir 8 à 10 minutes à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
3. Étape 3 : Former une boule, couvrir d'un linge humide et laisser lever 1h30 dans un endroit tempéré jusqu'à ce que la pâte double de volume.
4. Étape 4 : Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant usage pour qu'il soit malléable mais pas mou. L'étaler entre deux feuilles de papier cuisson en rectangle de 15x10 cm.
5. Étape 5 : Étaler la pâte levée en rectangle de 30x20 cm sur un plan de travail fariné. Disposer le beurre au centre, replier les bords de pâte pour enfermer complètement le beurre.
6. Étape 6 : Étaler délicatement au rouleau en rectangle de 40x20 cm. Replier en trois comme une lettre : tiers du bas vers le centre, puis tiers du haut par-dessus. Emballer dans du film et réfrigérer 30 minutes.
7. Étape 7 : Répéter l'opération d'étalage et de pliage deux fois supplémentaires, en réfrigérant 30 minutes entre chaque tour. La pâte doit rester froide pour que le beurre ne fonde pas.
8. Étape 8 : Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte en rectangle de 25x35 cm, saupoudrer généreusement de sucre des deux côtés en tapotant pour qu'il adhère.
9. Étape 9 : Découper en 8 carrés et les disposer dans des moules à muffins beurrés et sucrés, en repliant légèrement les coins vers le haut.
10. Étape 10 : Enfourner 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les kouign amann soient dorés et caramélisés, avec un cœur encore moelleux. Démouler immédiatement sur une grille.