Joues de bœuf braisées au vin rouge
Un plat mijoté généreux où les joues de bœuf fondantes révèlent toute leur saveur grâce à un long braisage au vin rouge. La viande se détache à la fourchette et s'accompagne parfaitement de légumes racines caramélisés.
Ingrédients
- 1.2 kg Joues de bœuf
- 750 ml Vin rouge de qualité
- 400 g Carottes
- 2 piece Oignons
- 2 piece Céleri branche
- 300 g Champignons de Paris
- 150 g Lardons fumés
- 1 piece Bouquet garni
- 3 piece Ail
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 2 tbsp Farine
- 30 g Beurre
- 3 tbsp Huile d'olive
- 500 ml Bouillon de bœuf
- 1 tsp Sel
- 1 tsp Poivre noir
Instructions
- Étape 1 : Préchauffer le four à 160°C. Parer les joues de bœuf en retirant les membranes et les découper en gros morceaux de 150g environ
- Étape 2 : Éplucher et couper les carottes en tronçons de 3cm, émincer les oignons, détailler le céleri en morceaux, couper les champignons en quartiers
- Étape 3 : Faire revenir les lardons dans une cocotte en fonte à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les réserver
- Étape 4 : Dans la même cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et saisir les morceaux de joues de bœuf sur toutes les faces pendant 8-10 minutes jusqu'à coloration dorée
- Étape 5 : Saupoudrer la viande de farine, mélanger et cuire 2 minutes en remuant pour faire roussir la farine
- Étape 6 : Ajouter le concentré de tomate, mélanger puis déglacer avec le vin rouge en grattant bien le fond de la cocotte
- Étape 7 : Ajouter les légumes, l'ail écrasé, le bouquet garni et les lardons. Verser le bouillon jusqu'à recouvrir, porter à ébullition
- Étape 8 : Couvrir et enfourner pour 2h30 à 3h, en vérifiant que la viande se détache facilement à la fourchette
- Étape 9 : En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement et incorporer une noisette de beurre pour lustrer la sauce
- Étape 10 : Laisser reposer 10 minutes avant de servir bien chaud