Île flottante

Dessert français emblématique composé de blancs d'œufs montés en neige pochés, flottant sur une crème anglaise onctueuse et nappés de caramel doré. Un classique de la pâtisserie familiale qui ravit petits et grands.

Ingrédients

• 6 piece Œufs
• 500 ml Lait entier
• 150 g Sucre en poudre
• 100 g Sucre pour le caramel
• 1 tsp Extrait de vanille
• 2 tbsp Eau
• 1 piece Pincée de sel

Instructions

1. Étape 1 : Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Réservez 4 jaunes pour la crème anglaise et 4 blancs pour les îles.
2. Étape 2 : Préparez la crème anglaise : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 80g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Étape 3 : Versez le lait chaud sur les jaunes en fouettant constamment, puis remettez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (85°C). Passez au chinois et laissez refroidir.
4. Étape 4 : Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez délicatement 50g de sucre pour obtenir une meringue brillante.
5. Étape 5 : Dans une grande casserole, faites frémir de l'eau légèrement sucrée. À l'aide de 2 cuillères à soupe, formez des quenelles de meringue et pochez-les 2-3 minutes de chaque côté. Égouttez sur un linge propre.
6. Étape 6 : Préparez le caramel : Dans une casserole, faites fondre 100g de sucre à sec jusqu'à obtenir un caramel ambré. Ajoutez l'eau chaude avec précaution et mélangez.
7. Étape 7 : Dressez les îles sur la crème anglaise froide et nappez de caramel au moment de servir.