Gigot de sept heures

Un gigot d'agneau mijoté très longuement à basse température, si tendre qu'il se découpe à la cuillère. Cette cuisson lente révèle toute la saveur de la viande qui fond littéralement dans la bouche.

Ingrédients

• 1.5 kg Gigot d'agneau
• 8 piece Gousses d'ail
• 4 piece Carottes
• 2 piece Oignons
• 1 bunch Bouquet garni
• 300 ml Vin blanc sec
• 500 ml Bouillon de légumes
• 3 tbsp Huile d'olive
• 30 g Beurre
• 1 tsp Sel
• 1 tsp Poivre noir
• 2 tsp Herbes de Provence
• 800 g Pommes de terre (optionnel)

Instructions

1. Étape 1 : Préchauffer le four à 140°C
2. Étape 2 : Éplucher et couper les carottes en rondelles épaisses, émincer les oignons
3. Étape 3 : Éplucher les gousses d'ail et les piquer dans le gigot avec la pointe d'un couteau
4. Étape 4 : Saler et poivrer généreusement le gigot, le frotter avec les herbes de Provence
5. Étape 5 : Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte en fonte allant au four
6. Étape 6 : Dorer le gigot sur toutes ses faces pendant 10 minutes jusqu'à coloration uniforme
7. Étape 7 : Retirer le gigot et faire revenir les légumes dans la même cocotte pendant 5 minutes
8. Étape 8 : Remettre le gigot sur le lit de légumes, ajouter le bouquet garni
9. Étape 9 : Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié pendant 3 minutes
10. Étape 10 : Ajouter le bouillon chaud, couvrir hermétiquement avec un papier aluminium puis le couvercle
11. Étape 11 : Enfourner pour 7 heures de cuisson à 140°C sans ouvrir
12. Étape 12 : Vérifier que la viande se détache facilement à la fourchette
13. Étape 13 : Laisser reposer 15 minutes avant de servir directement dans la cocotte