Gaspacho andalou

Soupe froide traditionnelle d'Andalousie à base de tomates, concombre et poivrons. Rafraîchissante et vitaminée, parfaite pour les beaux jours.

Ingrédients

• 1 kg Tomates bien mûres
• 1 piece Concombre
• 1 piece Poivron rouge
• 0.5 piece Oignon blanc
• 2 piece Gousse d'ail
• 2 slice Pain de mie rassis
• 3 tbsp Vinaigre de xérès
• 100 ml Huile d'olive extra vierge
• 1 tsp Sel fin
• 0.5 tsp Poivre noir moulu
• 200 ml Eau froide

Instructions

1. Étape 1 : Ébouillanter les tomates 30 secondes puis les plonger dans l'eau glacée. Les peler et les épépiner grossièrement.
2. Étape 2 : Éplucher et épépiner le concombre. Couper en gros morceaux.
3. Étape 3 : Éplucher l'oignon et l'ail. Épépiner le poivron rouge et le couper en lanières.
4. Étape 4 : Faire tremper le pain de mie dans un peu d'eau froide pendant 5 minutes puis l'essorer.
5. Étape 5 : Mixer tous les légumes avec le pain essoré, l'ail et le vinaigre jusqu'à obtenir une texture lisse.
6. Étape 6 : Ajouter progressivement l'huile d'olive en filet tout en mixant pour émulsionner.
7. Étape 7 : Incorporer l'eau froide petit à petit jusqu'à obtenir la consistance désirée (ni trop épais, ni trop liquide).
8. Étape 8 : Assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
9. Étape 9 : Passer au chinois fin si vous souhaitez une texture parfaitement lisse.
10. Étape 10 : Réfrigérer au moins 3 heures avant de servir. Servir bien frais dans des bols avec un filet d'huile d'olive.