Galettes de sarrasin bretonnes

Les authentiques galettes bretonnes à la farine de sarrasin, fines et croustillantes. Parfaites pour garnir avec œuf, jambon et fromage, elles se dégustent aussi nature avec du beurre salé.

Ingrédients

• 250 g farine de sarrasin
• 600 ml eau
• 1 tsp sel fin
• 1 piece oeuf (optionnel)
• 30 g beurre salé

Instructions

1. Étape 1 : Verser la farine de sarrasin dans un grand saladier et creuser un puits au centre.
2. Étape 2 : Ajouter le sel et l'œuf si utilisé, puis verser progressivement l'eau froide en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
3. Étape 3 : Fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, plus liquide qu'une pâte à crêpes classique.
4. Étape 4 : Laisser reposer la pâte 2 heures minimum à température ambiante, idéalement 4 heures, pour que la farine s'hydrate bien.
5. Étape 5 : Faire fondre le beurre salé et l'incorporer à la pâte en fouettant. Vérifier la consistance : elle doit couler facilement mais napper la cuillère.
6. Étape 6 : Chauffer une crêpière ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. La surface doit être bien chaude mais pas fumante.
7. Étape 7 : Verser une louche de pâte au centre et incliner rapidement la poêle pour répartir la pâte en couche fine sur toute la surface.
8. Étape 8 : Cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les bords se détachent et que le dessous soit doré avec quelques taches brunes caractéristiques.
9. Étape 9 : Retourner délicatement avec une spatule large et cuire 1 à 2 minutes de l'autre côté.
10. Étape 10 : Empiler les galettes cuites sur une assiette et les tenir au chaud sous un torchon humide.