Galette des Rois à la crème d'amandes

La galette traditionnelle de l'Épiphanie avec sa pâte feuilletée dorée et sa crème frangipane onctueuse aux amandes. Un délice croustillant et fondant qui réunit toute la famille autour de la fève.

Ingrédients

• 2 piece pâte feuilletée
• 100 g beurre mou
• 100 g sucre en poudre
• 100 g poudre d'amandes
• 2 piece oeuf
• 1 tbsp rhum ou extrait d'amande amère (optionnel)
• 1 piece fève
• 1 piece jaune d'oeuf pour dorure

Instructions

1. Étape 1 : Sortir les pâtes feuilletées du réfrigérateur 15 minutes avant utilisation pour qu'elles soient plus faciles à manipuler.
2. Étape 2 : Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).
3. Étape 3 : Préparer la crème frangipane en mélangeant le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et crémeux.
4. Étape 4 : Ajouter la poudre d'amandes et mélanger, puis incorporer un oeuf entier en battant vigoureusement.
5. Étape 5 : Ajouter le second oeuf et le rhum ou l'extrait d'amande, mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
6. Étape 6 : Étaler la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en gardant le papier de cuisson d'origine dessous.
7. Étape 7 : Répartir la crème frangipane au centre en laissant 3 cm de bord libre tout autour, puis glisser discrètement la fève dans la crème.
8. Étape 8 : Badigeonner les bords avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau pour assurer l'adhérence.
9. Étape 9 : Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée et souder les bords en appuyant fermement avec les doigts, puis avec les dents d'une fourchette.
10. Étape 10 : Battre le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau et badigeonner uniformément toute la surface de la galette.
11. Étape 11 : Dessiner des losanges décoratifs avec la pointe d'un couteau sans transpercer la pâte, puis percer 4 à 5 trous avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle trop.
12. Étape 12 : Enfourner pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la galette soit bien dorée et que la pâte ait gonflé.
13. Étape 13 : Laisser tiédir 10 minutes avant de servir pour que la crème se raffermisse légèrement.