Fricassée de volaille aux morilles

Un plat raffiné et savoureux où les morilles se marient parfaitement avec la tendreté de la volaille dans une sauce crémeuse onctueuse. Une recette printanière élégante qui révèle tous les arômes de ces champignons d'exception.

Ingrédients

• 1.2 kg Poulet fermier découpé en morceaux
• 30 g Morilles séchées
• 3 piece Échalotes
• 200 ml Vin blanc sec
• 200 ml Crème fraîche épaisse
• 50 g Beurre
• 2 tbsp Farine
• 300 ml Bouillon de volaille
• 1 bunch Persil plat frais
• 1 tsp Sel
• 0.5 tsp Poivre noir
• 2 tbsp Huile neutre

Instructions

1. Étape 1 : Réhydrater les morilles dans 400ml d'eau tiède pendant 30 minutes, puis les égoutter en filtrant l'eau de trempage à travers un linge fin
2. Étape 2 : Couper les morilles en deux dans le sens de la longueur et les rincer délicatement pour éliminer le sable résiduel
3. Étape 3 : Éplucher et ciseler finement les échalotes, hacher grossièrement le persil
4. Étape 4 : Assaisonner les morceaux de poulet avec sel et poivre, puis les fariner légèrement
5. Étape 5 : Chauffer l'huile et 20g de beurre dans une cocotte à feu moyen-vif, dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant 8-10 minutes
6. Étape 6 : Retirer le poulet et le réserver, faire suer les échalotes dans la même cocotte pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides
7. Étape 7 : Ajouter les morilles et les faire revenir 2 minutes, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié
8. Étape 8 : Remettre le poulet dans la cocotte, ajouter 200ml d'eau de trempage des morilles et le bouillon de volaille
9. Étape 9 : Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre
10. Étape 10 : Mélanger la crème fraîche avec le reste de beurre ramolli, incorporer ce mélange à la fricassée hors du feu
11. Étape 11 : Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil frais et servir immédiatement avec du riz ou des pommes de terre vapeur