Fricassée de lapin aux herbes
Un plat traditionnel français où le lapin mijoté révèle toute sa tendreté dans une sauce onctueuse aux herbes fraîches. Les morceaux de lapin cuisent lentement avec des légumes de saison, créant un plat réconfortant aux saveurs authentiques du terroir.
Ingrédients
- 1.2 kg Lapin découpé en morceaux
- 300 g Carottes
- 2 piece Oignons
- 250 g Champignons de Paris
- 200 ml Vin blanc sec
- 400 ml Bouillon de volaille
- 200 ml Crème fraîche épaisse
- 30 g Beurre
- 2 tbsp Huile d'olive
- 2 tbsp Farine
- 4 piece Thym frais
- 1 bunch Persil plat
- 6 piece Estragon frais
- 2 piece Laurier
- 1 tsp Sel
- 1 tsp Poivre noir
Instructions
- Étape 1 : Assaisonner les morceaux de lapin avec du sel et du poivre, puis les enfariner légèrement
- Étape 2 : Chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte à feu moyen-vif, faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces pendant 8-10 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée
- Étape 3 : Retirer le lapin et réserver, éplucher et couper les oignons en lamelles, les carottes en rondelles et les champignons en quartiers
- Étape 4 : Dans la même cocotte, faire revenir les oignons 5 minutes jusqu'à transparence, ajouter les carottes et champignons, cuire 5 minutes supplémentaires
- Étape 5 : Remettre le lapin dans la cocotte, verser le vin blanc et laisser réduire de moitié en grattant le fond pour décoller les sucs
- Étape 6 : Ajouter le bouillon, le thym, le laurier et la moitié du persil ciselé, porter à ébullition puis réduire le feu au minimum
- Étape 7 : Couvrir et laisser mijoter doucement 45 minutes à 1 heure, en retournant les morceaux à mi-cuisson, jusqu'à ce que la chair se détache facilement
- Étape 8 : Incorporer la crème fraîche et l'estragon ciselé, rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter 5 minutes sans couvrir
- Étape 9 : Parsemer du reste de persil ciselé avant de servir bien chaud