Flan parisien

Le vrai flan parisien, dense et onctueux, avec sa croûte dorée caractéristique. Une pâtisserie traditionnelle des boulangeries parisiennes, parfumée à la vanille et légèrement caramélisée sur le dessus.

Ingrédients

• 1 piece pâte brisée
• 500 ml lait entier
• 3 piece oeuf
• 80 g sucre en poudre
• 30 g farine
• 20 g fécule de maïs
• 1 tsp extrait de vanille
• 20 g beurre
• 1 piece pincée de sel

Instructions

1. Étape 1 : Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
2. Étape 2 : Étaler la pâte brisée dans le moule en la piquant à la fourchette. Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de l'appareil.
3. Étape 3 : Dans une casserole, porter le lait à frémissement avec l'extrait de vanille, puis retirer du feu.
4. Étape 4 : Dans un saladier, fouetter énergiquement les œufs avec le sucre pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5. Étape 5 : Tamiser ensemble la farine et la fécule de maïs, puis les incorporer au mélange œufs-sucre en fouettant pour éviter les grumeaux.
6. Étape 6 : Verser progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant constamment pour éviter que les œufs coagulent.
7. Étape 7 : Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement.
8. Étape 8 : Incorporer le beurre et la pincée de sel, puis passer au chinois fin pour obtenir une crème parfaitement lisse.
9. Étape 9 : Verser l'appareil dans le fond de tarte et enfourner pour 45 à 50 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que la lame d'un couteau ressorte propre.
10. Étape 10 : Laisser refroidir complètement avant de démouler. Le flan se déguste tiède ou froid, et se conserve 2 jours au réfrigérateur.