Filet de truite aux amandes

Délicats filets de truite dorés à la poêle, nappés d'un beurre aux amandes grillées. Un plat raffiné et savoureux qui met en valeur la finesse du poisson avec le croquant des amandes torréfiées.

Ingrédients

• 800 g Filets de truite
• 80 g Amandes effilées
• 60 g Beurre
• 60 g Farine
• 1 piece Citron
• 3 tbsp Huile d'olive
• 1 bunch Persil plat
• 1 tsp Sel
• 1 tsp Poivre noir

Instructions

1. Étape 1 : Sortir les filets de truite du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour les tempérer
2. Étape 2 : Rincer les filets sous l'eau froide et les sécher délicatement avec du papier absorbant
3. Étape 3 : Assaisonner les filets des deux côtés avec sel et poivre
4. Étape 4 : Fariner légèrement les filets en secouant l'excédent
5. Étape 5 : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif
6. Étape 6 : Déposer les filets côté peau vers le bas et cuire 3-4 minutes sans les bouger pour obtenir une belle coloration dorée
7. Étape 7 : Retourner délicatement les filets et cuire 2-3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la chair se détache facilement
8. Étape 8 : Retirer les filets et les garder au chaud sur un plat de service recouvert de papier aluminium
9. Étape 9 : Dans la même poêle, ajouter le beurre et laisser fondre à feu moyen
10. Étape 10 : Ajouter les amandes effilées et les faire griller 2-3 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées
11. Étape 11 : Presser le jus de citron dans la poêle et mélanger avec le beurre aux amandes
12. Étape 12 : Ciseler finement le persil et l'incorporer au beurre aux amandes
13. Étape 13 : Napper immédiatement les filets de truite avec le beurre aux amandes grillées et servir