Filet de saint-pierre beurre blanc

Un plat raffiné mettant en valeur la délicatesse du saint-pierre avec une sauce beurre blanc onctueuse. La chair ferme et savoureuse du poisson se marie parfaitement avec cette sauce classique aux échalotes et vin blanc.

Ingrédients

• 800 g Filets de saint-pierre
• 2 piece Échalotes
• 200 ml Vin blanc sec
• 150 g Beurre doux
• 100 ml Crème fraîche épaisse
• 1 piece Citron
• 2 tbsp Huile d'olive
• 1 bunch Persil plat
• 1 tsp Sel fin
• 1 tsp Poivre blanc moulu

Instructions

1. Étape 1 : Éplucher et ciseler finement les échalotes
2. Étape 2 : Sortir les filets de saint-pierre du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson et les sécher délicatement avec du papier absorbant
3. Étape 3 : Saler et poivrer les filets des deux côtés
4. Étape 4 : Dans une casserole, faire suer les échalotes avec une noisette de beurre à feu doux pendant 3-4 minutes sans coloration
5. Étape 5 : Verser le vin blanc, porter à ébullition puis laisser réduire de moitié pendant 8-10 minutes
6. Étape 6 : Ajouter la crème fraîche et laisser réduire encore 3-4 minutes jusqu'à obtenir une consistance nappante
7. Étape 7 : Hors du feu, incorporer le beurre froid coupé en dés en fouettant énergiquement pour émulsionner la sauce
8. Étape 8 : Passer la sauce au chinois fin, ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement
9. Étape 9 : Maintenir la sauce au chaud au bain-marie en remuant de temps en temps
10. Étape 10 : Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif
11. Étape 11 : Cuire les filets de saint-pierre côté peau 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés
12. Étape 12 : Retourner délicatement et cuire 2-3 minutes supplémentaires selon l'épaisseur
13. Étape 13 : Ciseler le persil finement
14. Étape 14 : Dresser les filets sur assiettes chaudes, napper de beurre blanc et parsemer de persil