Filet de merlan aux petits légumes

Des filets de merlan moelleux accompagnés d'une julienne de légumes de printemps colorés, cuits à la vapeur douce. Un plat léger et savoureux qui met en valeur la finesse du poisson et la fraîcheur des jeunes légumes.

Ingrédients

• 600 g Filets de merlan
• 300 g Carottes nouvelles
• 2 piece Courgettes
• 200 g Haricots verts
• 150 g Petits pois frais
• 2 piece Échalotes
• 40 g Beurre
• 2 tbsp Huile d'olive
• 1 piece Citron
• 1 bunch Persil plat
• 3 piece Thym frais
• 1 tsp Sel fin
• 1 tsp Poivre blanc

Instructions

1. Étape 1 : Rincer les filets de merlan sous l'eau froide et les sécher délicatement avec du papier absorbant. Les assaisonner des deux côtés avec du sel et du poivre blanc.
2. Étape 2 : Éplucher les carottes nouvelles et les tailler en bâtonnets de 5 cm. Laver les courgettes et les couper en bâtonnets de même taille. Équeutez les haricots verts et les couper en tronçons de 3 cm.
3. Étape 3 : Écosser les petits pois frais. Éplucher et émincer finement les échalotes. Laver et ciseler le persil plat. Effeuiller le thym.
4. Étape 4 : Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Cuire les filets de merlan 3-4 minutes côté peau, puis les retourner délicatement et cuire 2-3 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils se détachent facilement à la fourchette.
5. Étape 5 : Pendant la cuisson du poisson, porter à ébullition une casserole d'eau salée. Plonger les carottes et cuire 4 minutes, ajouter les haricots verts et poursuivre 3 minutes, puis ajouter les courgettes et les petits pois pour 2 minutes supplémentaires.
6. Étape 6 : Égoutter les légumes et les rafraîchir rapidement sous l'eau froide pour stopper la cuisson et préserver leur couleur vive.
7. Étape 7 : Dans la même poêle que le poisson, faire fondre le beurre à feu doux avec les échalotes émincées. Faire suer 2 minutes sans colorer, puis ajouter les légumes égouttés.
8. Étape 8 : Mélanger délicatement les légumes avec le beurre aux échalotes pendant 2-3 minutes pour les réchauffer. Ajouter le thym, le persil ciselé et ajuster l'assaisonnement.
9. Étape 9 : Dresser les légumes dans le fond des assiettes, poser délicatement les filets de merlan par-dessus et arroser d'un filet de jus de citron et d'huile d'olive. Servir immédiatement.