Filet de lieu noir aux câpres

Un poisson blanc délicat sublimé par la saveur acidulée des câpres et un beurre noisette parfumé. Un plat raffiné mais simple à réaliser qui met en valeur la fraîcheur du lieu noir.

Ingrédients

• 800 g Filets de lieu noir
• 3 tbsp Câpres
• 80 g Beurre
• 1 piece Citron jaune
• 1 bunch Persil plat
• 50 g Farine
• 2 tbsp Huile d'olive
• 1 tsp Sel
• 1 tsp Poivre noir

Instructions

1. Étape 1 : Sortir les filets de lieu noir du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson et les sécher avec du papier absorbant
2. Étape 2 : Rincer les câpres à l'eau froide et les égoutter soigneusement
3. Étape 3 : Ciseler finement le persil et presser le citron pour obtenir 3 cuillères à soupe de jus
4. Étape 4 : Assaisonner les filets avec du sel et du poivre, puis les fariner légèrement en tapotant pour enlever l'excédent
5. Étape 5 : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif
6. Étape 6 : Cuire les filets côté peau 4 minutes sans les retourner, jusqu'à ce que les bords soient dorés
7. Étape 7 : Retourner délicatement les filets et cuire 2-3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la chair soit opaque
8. Étape 8 : Retirer les filets de la poêle et les réserver au chaud sous du papier aluminium
9. Étape 9 : Dans la même poêle, ajouter le beurre et le faire fondre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette
10. Étape 10 : Ajouter les câpres et les faire sauter 1 minute pour les réchauffer
11. Étape 11 : Verser le jus de citron et ajouter le persil ciselé, mélanger rapidement
12. Étape 12 : Dresser les filets sur les assiettes et napper généreusement avec le beurre aux câpres