Filet de julienne sauce beurre blanc

Un poisson délicat aux saveurs raffinées, sublimé par une sauce beurre blanc crémeuse et parfumée. La julienne, aussi appelée lingue, offre une chair ferme et savoureuse qui se marie parfaitement avec cette sauce classique de la cuisine française.

Ingrédients

• 800 g Filets de julienne
• 3 piece Échalotes
• 150 ml Vin blanc sec
• 2 tbsp Vinaigre de vin blanc
• 120 g Beurre doux
• 100 ml Crème fraîche épaisse
• 1 piece Citron
• 1 bunch Persil plat
• 2 tbsp Huile d'olive
• 1 tsp Sel fin
• 0.5 tsp Poivre blanc moulu

Instructions

1. Étape 1 : Ciseler finement les échalotes et hacher le persil plat
2. Étape 2 : Sortir les filets de julienne du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson et les sécher avec du papier absorbant
3. Étape 3 : Dans une casserole, faire suer les échalotes avec une noix de beurre à feu doux pendant 3 minutes sans coloration
4. Étape 4 : Ajouter le vin blanc et le vinaigre, porter à ébullition et laisser réduire de moitié pendant 5 minutes
5. Étape 5 : Incorporer la crème fraîche et laisser mijoter 2 minutes jusqu'à obtenir une consistance onctueuse
6. Étape 6 : Hors du feu, monter la sauce en incorporant le beurre froid coupé en dés par petites quantités en fouettant énergiquement
7. Étape 7 : Filtrer la sauce au chinois fin, ajouter le jus de citron et assaisonner de sel et poivre blanc
8. Étape 8 : Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif
9. Étape 9 : Assaisonner les filets de julienne et les cuire 3-4 minutes côté peau, puis 2-3 minutes de l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la chair se détache facilement
10. Étape 10 : Réchauffer délicatement la sauce beurre blanc si nécessaire et parsemer de persil ciselé
11. Étape 11 : Dresser les filets sur assiettes chaudes et napper généreusement de sauce beurre blanc