Filet de bœuf grillé aux herbes

Un morceau noble grillé à la perfection, parfumé d'herbes fraîches. La cuisson saisie révèle une croûte dorée tandis que l'intérieur reste rosé et fondant. Un plat raffiné pour les grandes occasions.

Ingrédients

• 800 g filet de boeuf
• 4 tbsp thym frais
• 2 tbsp romarin frais
• 3 tbsp persil plat frais
• 3 piece ail
• 4 tbsp huile d'olive extra vierge
• 30 g beurre doux
• 1 tsp gros sel de mer
• 1 tsp poivre noir du moulin
• 1 tsp fleur de sel (optionnel)

Instructions

1. Étape 1 : Sortir le filet de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
2. Étape 2 : Ciseler finement le thym, le romarin et le persil. Écraser l'ail en chemise avec le plat d'un couteau.
3. Étape 3 : Dans un petit bol, mélanger les herbes hachées avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Réserver cette persillade.
4. Étape 4 : Badigeonner le filet avec le reste d'huile d'olive, puis assaisonner généreusement de gros sel et de poivre noir en massant la viande.
5. Étape 5 : Préchauffer le gril ou une plancha à feu vif. La surface doit être bien chaude avant d'y déposer la viande.
6. Étape 6 : Saisir le filet sur toutes les faces pendant 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée uniforme.
7. Étape 7 : Réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson 8 à 12 minutes selon l'épaisseur, en retournant le filet à mi-cuisson. Pour une cuisson saignante, la température à cœur doit atteindre 50-52°C.
8. Étape 8 : Ajouter les gousses d'ail écrasées et le beurre sur le gril. Arroser le filet avec le beurre fondu parfumé à l'ail pendant les 2 dernières minutes.
9. Étape 9 : Retirer le filet du gril et l'envelopper immédiatement dans du papier aluminium. Laisser reposer 10 minutes pour que les jus se redistribuent.
10. Étape 10 : Trancher le filet en médaillons de 2 cm d'épaisseur. Disposer sur un plat de service chaud, napper avec la persillade et parsemer de fleur de sel.