Faux-filet grillé à la poêle

Une pièce de bœuf tendre et savoureuse, saisie à la perfection dans une poêle bien chaude. La cuisson maîtrisée révèle une viande rosée à cœur avec une belle croûte dorée, rehaussée d'un beurre aux herbes fondant.

Ingrédients

• 800 g faux-filet de boeuf
• 40 g beurre doux
• 2 tbsp huile d'olive
• 2 piece gousses d'ail
• 4 piece thym frais
• 2 piece romarin frais
• 1 tsp sel fin
• 1 tsp poivre noir moulu

Instructions

1. Étape 1 : Sortir le faux-filet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Éponger la viande avec du papier absorbant.
2. Étape 2 : Saler et poivrer généreusement les deux faces de la viande en tapotant pour faire adhérer les épices.
3. Étape 3 : Chauffer une poêle en fonte ou à fond épais à feu vif pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter l'huile d'olive.
4. Étape 4 : Déposer le faux-filet dans la poêle et le saisir 3 à 4 minutes sans le bouger, jusqu'à formation d'une belle croûte dorée.
5. Étape 5 : Retourner la viande et cuire 3 à 4 minutes supplémentaires pour une cuisson saignante, ou 5 à 6 minutes pour une cuisson à point.
6. Étape 6 : Baisser le feu à moyen, ajouter le beurre, l'ail écrasé et les herbes dans la poêle. Incliner la poêle et arroser la viande avec le beurre fondu à l'aide d'une cuillère pendant 1 minute.
7. Étape 7 : Retirer la viande de la poêle et la déposer sur une planche à découper. Couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent.
8. Étape 8 : Découper la viande en tranches épaisses dans le sens contraire des fibres et servir immédiatement, nappé du jus de cuisson.