Falafel

Boulettes de pois chiches frites servies en pita

Ingrédients

• 400 g Pois chiches secs
• 1 pièce Oignon
• 1 gros bouquet Persil
• 1 bouquet Coriandre
• 4 gousses Ail
• 2 c. à café Cumin
• 4 pièces Pains pita
• 150 ml Sauce tahini

Instructions

1. Étape 1 : Faire tremper les pois chiches secs dans un grand volume d'eau froide pendant 12 à 24 heures.
2. Étape 2 : Égoutter et rincer les pois chiches trempés sans les cuire.
3. Étape 3 : Hacher grossièrement l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre.
4. Étape 4 : Mixer les pois chiches égouttés dans un robot jusqu'à obtenir une texture granuleuse mais cohésive, sans former une pâte lisse.
5. Étape 5 : Ajouter l'oignon, l'ail, les herbes hachées et le cumin, puis mixer brièvement pour mélanger sans trop hacher.
6. Étape 6 : Assaisonner avec du sel et du poivre, puis laisser reposer la préparation 30 minutes au réfrigérateur.
7. Étape 7 : Former des boulettes de la taille d'une noix avec les mains légèrement humides.
8. Étape 8 : Chauffer l'huile à 170°C dans une friteuse ou une casserole à fond épais.
9. Étape 9 : Frire les falafels par petites quantités pendant 3 à 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
10. Étape 10 : Égoutter sur du papier absorbant.
11. Étape 11 : Réchauffer les pains pita 1 minute au grille-pain ou dans une poêle sèche.
12. Étape 12 : Garnir les pitas avec les falafels chauds et la sauce tahini.