Escargots de Bourgogne

Spécialité emblématique de la Bourgogne, ces escargots sont farcis au beurre persillé à l'ail et gratinés au four. Un classique de la gastronomie française qui ravira les amateurs de saveurs traditionnelles et authentiques.

Ingrédients

• 48 piece Escargots de Bourgogne en conserve
• 48 piece Coquilles d'escargots
• 200 g Beurre doux
• 1 bunch Persil plat frais
• 6 piece Ail
• 2 piece Échalotes
• 50 ml Vin blanc sec
• 1 tsp Sel fin
• 0.5 tsp Poivre noir moulu
• 0.25 tsp Muscade moulue (optionnel)

Instructions

1. Étape 1 : Préchauffer le four à 200°C. Rincer et égoutter soigneusement les escargots, puis les laisser sécher sur du papier absorbant.
2. Étape 2 : Éplucher et hacher finement l'ail et les échalotes. Laver, sécher et ciseler finement le persil plat.
3. Étape 3 : Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes à l'avance pour qu'il ramollisse. Le mélanger dans un bol avec l'ail, les échalotes, le persil, le sel, le poivre et la muscade.
4. Étape 4 : Incorporer le vin blanc au beurre persillé et malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène et crémeuse.
5. Étape 5 : Nettoyer les coquilles d'escargots à l'eau chaude. Placer un escargot dans chaque coquille et garnir généreusement avec le beurre persillé.
6. Étape 6 : Disposer les escargots dans des plats à escargots ou sur une plaque allant au four, ouverture vers le haut pour éviter que le beurre ne s'échappe.
7. Étape 7 : Enfourner pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que le beurre grésille et soit légèrement doré. Servir immédiatement avec du pain frais et des piques à escargots.