Escargots à la catalane

Délicieux escargots mijotés dans une sauce tomate parfumée aux herbes de Provence et à l'ail, inspirée de la tradition catalane. Un plat réconfortant qui réchauffe les cœurs en hiver.

Ingrédients

• 48 piece Escargots de Bourgogne en conserve
• 400 g Tomates pelées en conserve
• 2 piece Oignons
• 4 piece Ail
• 1 piece Poivron rouge
• 2 tbsp Concentré de tomates
• 150 ml Vin blanc sec
• 3 tbsp Huile d'olive
• 1 tsp Herbes de Provence
• 2 piece Laurier
• 1 bunch Persil plat
• 1 tsp Sel
• 1 tsp Poivre noir
• 1 tsp Piment d'Espelette (optionnel)

Instructions

1. Étape 1 : Égoutter et rincer les escargots sous l'eau froide. Les laisser égoutter dans une passoire.
2. Étape 2 : Éplucher et émincer finement les oignons. Éplucher et hacher l'ail. Laver le poivron, l'épépiner et le couper en petits dés.
3. Étape 3 : Dans une grande poêle ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Y faire revenir les oignons 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
4. Étape 4 : Ajouter l'ail haché et le poivron en dés. Faire revenir 3 minutes en remuant régulièrement.
5. Étape 5 : Incorporer le concentré de tomates et mélanger pendant 1 minute pour bien parfumer.
6. Étape 6 : Verser le vin blanc et laisser réduire 2 minutes pour évaporer l'alcool.
7. Étape 7 : Ajouter les tomates pelées écrasées à la fourchette, les herbes de Provence, les feuilles de laurier, du sel et du poivre. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
8. Étape 8 : Incorporer délicatement les escargots dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires.
9. Étape 9 : Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter le piment d'Espelette si désiré.
10. Étape 10 : Parsemer de persil plat ciselé juste avant de servir. Accompagner de pain grillé ou de riz blanc.