Escalope de veau aux câpres

Escalopes de veau tendres et dorées, nappées d'une délicate sauce au vin blanc et aux câpres. Un classique de la cuisine française raffinée et savoureuse, parfait pour un repas en famille.

Ingrédients

• 4 piece Escalopes de veau
• 50 g Farine
• 60 g Beurre
• 2 tbsp Huile d'olive
• 150 ml Vin blanc sec
• 2 tbsp Câpres
• 1 piece Citron
• 1 piece Échalote
• 1 bunch Persil plat
• 1 tsp Sel
• 1 tsp Poivre noir

Instructions

1. Étape 1 : Aplatir légèrement les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un attendrisseur, saler et poivrer des deux côtés
2. Étape 2 : Fariner les escalopes en les enrobant uniformément, secouer l'excédent de farine
3. Étape 3 : Hacher finement l'échalote et ciseler le persil, presser le citron pour obtenir 2 cuillères à soupe de jus
4. Étape 4 : Chauffer l'huile et 20g de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre mousse
5. Étape 5 : Faire dorer les escalopes 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, les réserver au chaud dans une assiette
6. Étape 6 : Dans la même poêle, faire revenir l'échalote 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit transparente
7. Étape 7 : Déglacer avec le vin blanc, gratter les sucs de cuisson et laisser réduire de moitié pendant 2-3 minutes
8. Étape 8 : Ajouter les câpres, le jus de citron et le reste du beurre en parcelles, fouetter pour émulsionner la sauce
9. Étape 9 : Remettre les escalopes dans la poêle 1 minute pour les réchauffer dans la sauce
10. Étape 10 : Dresser les escalopes sur les assiettes, napper de sauce et parsemer de persil ciselé