Escalope de veau à la crème

Des escalopes de veau tendres et dorées, nappées d'une sauce crémeuse onctueuse aux champignons et aux herbes fraîches. Un grand classique de la cuisine française qui ravira toute la famille.

Ingrédients

• 4 piece Escalopes de veau
• 200 ml Crème fraîche épaisse
• 250 g Champignons de Paris
• 2 piece Échalotes
• 40 g Beurre
• 2 tbsp Huile d'olive
• 100 ml Vin blanc sec
• 150 ml Bouillon de volaille
• 1 tbsp Farine
• 1 tsp Thym frais
• 3 tbsp Persil plat
• 1 tsp Sel
• 1 tsp Poivre noir

Instructions

1. Étape 1 : Aplatir légèrement les escalopes de veau au maillet et les assaisonner des deux côtés avec du sel et du poivre
2. Étape 2 : Émincer finement les échalotes et couper les champignons en lamelles
3. Étape 3 : Chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif
4. Étape 4 : Faire dorer les escalopes 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées, puis les réserver dans un plat
5. Étape 5 : Dans la même poêle, faire revenir les échalotes 2 minutes jusqu'à transparence
6. Étape 6 : Ajouter les champignons et cuire 5 minutes en remuant jusqu'à évaporation de leur eau
7. Étape 7 : Saupoudrer de farine et mélanger 1 minute
8. Étape 8 : Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié en grattant les sucs
9. Étape 9 : Incorporer le bouillon de volaille et le thym, porter à frémissement
10. Étape 10 : Ajouter la crème fraîche et mélanger, laisser mijoter 3 minutes
11. Étape 11 : Remettre les escalopes dans la sauce avec leur jus et réchauffer 2-3 minutes à feu doux
12. Étape 12 : Rectifier l'assaisonnement et parsemer de persil ciselé avant de servir