Émincé d'agneau aux aubergines

Un plat méditerranéen savoureux où l'agneau tendre se marie parfaitement avec les aubergines fondantes. Parfumé aux herbes de Provence et à l'ail, ce plat généreux évoque les saveurs du sud de la France.

Ingrédients

• 600 g Épaule d'agneau désossée
• 2 piece Aubergines
• 1 piece Oignon jaune
• 3 piece Ail
• 400 g Tomates pelées en dés
• 4 tbsp Huile d'olive
• 2 tsp Herbes de Provence
• 4 piece Thym frais
• 100 ml Vin blanc sec
• 200 ml Bouillon de légumes
• 1 tsp Sel
• 1 tsp Poivre noir
• 1 bunch Persil plat (optionnel)

Instructions

1. Étape 1 : Couper l'agneau en lamelles de 1 cm d'épaisseur dans le sens contraire des fibres. Saler et poivrer généreusement.
2. Étape 2 : Laver les aubergines et les couper en cubes de 2 cm. Les disposer dans une passoire, saupoudrer de gros sel et laisser dégorger 20 minutes.
3. Étape 3 : Éplucher et émincer finement l'oignon. Éplucher et hacher l'ail. Effeuiller le thym.
4. Étape 4 : Rincer les aubergines à l'eau froide et les éponger soigneusement avec du papier absorbant.
5. Étape 5 : Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Faire revenir l'agneau 3-4 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés. Réserver dans une assiette.
6. Étape 6 : Dans la même poêle, ajouter le reste d'huile d'olive et faire revenir les cubes d'aubergines 5-6 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
7. Étape 7 : Ajouter l'oignon émincé et cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Incorporer l'ail haché et cuire 1 minute supplémentaire.
8. Étape 8 : Verser le vin blanc et laisser réduire 2 minutes en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.
9. Étape 9 : Ajouter les tomates pelées, les herbes de Provence, le thym et le bouillon. Porter à ébullition puis réduire le feu.
10. Étape 10 : Remettre l'agneau dans la poêle, couvrir et laisser mijoter 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
11. Étape 11 : Vérifier l'assaisonnement et ajuster si nécessaire. Parsemer de persil ciselé avant de servir bien chaud.