Écrevisses à l'armoricaine

Un grand classique de la cuisine française qui transforme les écrevisses en un plat raffiné et savoureux. La sauce tomate parfumée au cognac et aux herbes sublimes la chair délicate des crustacés dans une préparation généreuse et parfumée.

Ingrédients

• 1.5 kg écrevisses vivantes
• 800 g tomates
• 2 piece oignons
• 3 piece échalotes
• 4 piece ail
• 100 ml cognac
• 200 ml vin blanc sec
• 2 tbsp concentré de tomate
• 60 g beurre
• 3 tbsp huile d'olive
• 1 bunch persil plat
• 4 piece estragon
• 2 piece laurier
• 1 tsp thym
• 1 tsp piment de cayenne
• 1 tsp sel
• 1 tsp poivre noir

Instructions

1. Étape 1 : Nettoyer soigneusement les écrevisses sous l'eau froide en retirant le boyau noir situé sous la queue d'un mouvement de traction.
2. Étape 2 : Monder les tomates en les plongeant 1 minute dans l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée. Peler, épépiner et concasser grossièrement la chair.
3. Étape 3 : Émincer finement les oignons et les échalotes. Hacher l'ail et ciseler le persil et l'estragon.
4. Étape 4 : Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu vif. Y faire revenir les écrevisses 3-4 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles rougissent complètement.
5. Étape 5 : Verser le cognac, flamber et laisser s'évaporer l'alcool 2 minutes en secouant la poêle.
6. Étape 6 : Retirer les écrevisses et les réserver au chaud dans un plat couvert.
7. Étape 7 : Dans la même sauteuse, ajouter le beurre et faire revenir oignons et échalotes 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
8. Étape 8 : Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute supplémentaire en remuant.
9. Étape 9 : Incorporer le concentré de tomate et mélanger 1 minute jusqu'à ce qu'il prenne une couleur plus foncée.
10. Étape 10 : Verser le vin blanc, ajouter les tomates concassées, laurier, thym et piment de Cayenne. Saler et poivrer.
11. Étape 11 : Laisser mijoter 15 minutes à feu moyen-doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les tomates se défassent.
12. Étape 12 : Remettre les écrevisses dans la sauce, ajouter le persil et l'estragon ciselés.
13. Étape 13 : Faire chauffer 3-4 minutes à feu doux en remuant délicatement pour bien enrober les écrevisses de sauce.
14. Étape 14 : Rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement dans des assiettes creuses avec du pain de campagne.