Daube Provençale

Un ragoût de bœuf mijoté longuement au vin rouge avec des légumes et des herbes de Provence. Ce plat traditionnel du sud de la France développe des saveurs profondes et réconfortantes, parfait pour les soirées d'hiver.

Ingrédients

• 1200 g Bœuf à braiser (paleron ou macreuse)
• 750 ml Vin rouge (Côtes du Rhône)
• 400 g Carottes
• 300 g Oignons
• 400 g Tomates pelées en conserve
• 150 g Olives noires de Provence
• 200 g Lardons fumés
• 250 g Champignons de Paris
• 4 piece Ail
• 1 bunch Bouquet garni (thym, laurier, romarin)
• 1 tbsp Pâte d'anchois
• 30 g Farine
• 4 tbsp Huile d'olive
• 1 piece Zeste d'orange (optionnel)

Instructions

1. Étape 1 : La veille : Couper la viande en gros cubes de 5 cm. Mettre dans un plat avec le vin rouge, l'ail écrasé et le bouquet garni. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit.
2. Étape 2 : Le jour J : Sortir la viande de la marinade et l'éponger. Filtrer la marinade et la réserver. Faire revenir les lardons dans une cocotte en fonte à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les retirer.
3. Étape 3 : Dans la graisse des lardons, faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Les retirer et réserver.
4. Étape 4 : Éplucher et couper les oignons en quartiers, les carottes en rondelles épaisses. Les faire revenir 5 minutes dans la cocotte avec l'huile d'olive.
5. Étape 5 : Saupoudrer de farine, mélanger et cuire 2 minutes. Ajouter la pâte d'anchois et mélanger.
6. Étape 6 : Remettre la viande et les lardons dans la cocotte. Verser la marinade filtrée, ajouter les tomates concassées, le zeste d'orange et le bouquet garni.
7. Étape 7 : Porter à ébullition, couvrir et enfourner à 160°C pendant 2h30. Remuer de temps en temps et ajouter un peu d'eau chaude si nécessaire.
8. Étape 8 : 1 heure avant la fin, ajouter les champignons coupés en quartiers et les olives noires dénoyautées.
9. Étape 9 : Vérifier l'assaisonnement en sel et poivre. La viande doit être très tendre et se défaire à la fourchette.
10. Étape 10 : Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches, accompagné d'un bon vin rouge.