Crème catalane

Le dessert emblématique de Catalogne, une crème onctueuse parfumée à l'orange et à la cannelle, surmontée d'une fine couche de sucre caramélisé au chalumeau. Un classique méditerranéen qui fond en bouche.

Ingrédients

• 500 ml lait entier
• 6 piece jaunes d'oeufs
• 80 g sucre en poudre
• 30 g maïzena
• 1 piece zeste d'orange bio
• 1 piece bâton de cannelle
• 40 g cassonade pour caraméliser

Instructions

1. Étape 1 : Verser le lait dans une casserole avec le zeste d'orange et le bâton de cannelle. Porter à frémissement à feu moyen pendant 5 minutes, puis retirer du feu et laisser infuser 15 minutes.
2. Étape 2 : Dans un saladier, fouetter énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, environ 3 minutes.
3. Étape 3 : Incorporer la maïzena tamisée en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
4. Étape 4 : Retirer le zeste d'orange et la cannelle du lait tiède. Verser progressivement le lait parfumé sur le mélange œufs-sucre en fouettant sans arrêt.
5. Étape 5 : Remettre l'ensemble dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère et ait la consistance d'une crème anglaise épaisse.
6. Étape 6 : Répartir immédiatement la crème chaude dans 6 ramequins individuels. Filmer au contact et réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement une nuit.
7. Étape 7 : Au moment de servir, saupoudrer uniformément chaque ramequin de cassonade et caraméliser au chalumeau jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et craquante.