Crème brûlée

Le dessert français par excellence, avec sa crème vanillée onctueuse surmontée d'une fine couche de sucre caramélisé qui craque sous la cuillère. Un délice raffiné qui impressionne toujours.

Ingrédients

• 500 ml crème liquide entière
• 6 piece jaunes d'oeufs
• 80 g sucre en poudre
• 1 piece gousse de vanille
• 60 g cassonade ou sucre roux

Instructions

1. Étape 1 : Préchauffer le four à 150°C. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.
2. Étape 2 : Verser la crème dans une casserole, ajouter les graines et la gousse de vanille. Porter à frémissement à feu doux pendant 5 minutes, puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
3. Étape 3 : Dans un saladier, fouetter délicatement les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement, sans faire mousser.
4. Étape 4 : Retirer la gousse de vanille de la crème tiède. Verser progressivement la crème parfumée sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent.
5. Étape 5 : Passer la préparation au chinois ou à travers une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux et obtenir une texture parfaitement lisse.
6. Étape 6 : Répartir la crème dans 6 ramequins en porcelaine. Les disposer dans un plat à gratin et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
7. Étape 7 : Enfourner pour 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre quand on secoue délicatement un ramequin.
8. Étape 8 : Sortir les ramequins du bain-marie et laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures ou idéalement toute la nuit.
9. Étape 9 : Juste avant de servir, saupoudrer uniformément chaque crème de cassonade. Passer sous le grill du four préchauffé ou utiliser un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre en surface jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et une texture craquante.