Coquilles Saint-Jacques

Saint-Jacques poêlées avec riz et poireaux

Ingrédients

• 12 pièces Noix de Saint-Jacques
• 40 g Beurre
• 2 pièces Poireaux
• 300 g Riz

Instructions

1. Étape 1 : Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le faire cuire dans 600 ml d'eau salée bouillante pendant 18 minutes à feu doux et à couvert.
2. Étape 2 : Nettoyer les poireaux en ne gardant que le blanc et la partie tendre du vert, puis les émincer finement.
3. Étape 3 : Faire fondre 20 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen et y faire revenir les poireaux émincés pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
4. Étape 4 : Sortir les noix de Saint-Jacques du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson et les sécher soigneusement avec du papier absorbant.
5. Étape 5 : Chauffer le reste du beurre dans une poêle antiadhésive à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à mousser.
6. Étape 6 : Saisir les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté sans les retourner prématurément, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
7. Étape 7 : Égoutter le riz cuit et le mélanger délicatement avec les poireaux fondus.
8. Étape 8 : Disposer le riz aux poireaux dans les assiettes et poser les noix de Saint-Jacques dessus, servir immédiatement.