Choucroute garnie traditionnelle

Le grand classique alsacien qui réunit choucroute fondante, saucisses fumées et jarret de porc dans un bouillon parfumé au vin blanc. Un plat généreux et réconfortant, parfait pour les grandes tablées familiales.

Ingrédients

• 1.5 kg choucroute crue ou cuite
• 800 g jarret de porc demi-sel
• 4 piece saucisses de strasbourg
• 4 piece saucisses de montbéliard
• 200 g lard fumé
• 1 kg pommes de terre à chair ferme
• 2 piece oignons
• 400 ml vin blanc d'alsace ou riesling
• 500 ml bouillon de volaille
• 10 piece baies de genièvre
• 2 piece feuilles de laurier
• 1 tsp graines de carvi (optionnel)
• 2 tbsp saindoux ou graisse d'oie
• 1 tsp poivre noir
• 1 piece moutarde à l'ancienne

Instructions

1. Étape 1 : Rincer abondamment la choucroute sous l'eau froide dans une passoire, puis la presser entre les mains pour éliminer l'excès d'acidité. La goûter : si elle reste trop acide, répéter l'opération.
2. Étape 2 : Éplucher et émincer finement les oignons. Faire chauffer le saindoux dans une grande cocotte à feu moyen et faire revenir les oignons 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Étape 3 : Ajouter la choucroute égouttée dans la cocotte et mélanger avec les oignons. Verser le vin blanc et laisser réduire 3 à 4 minutes en remuant.
4. Étape 4 : Ajouter le bouillon, les baies de genièvre écrasées, les feuilles de laurier et le carvi. Poivrer généreusement mais ne pas saler car les charcuteries sont déjà salées.
5. Étape 5 : Enfouir le jarret de porc et le lard fumé dans la choucroute. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.
6. Étape 6 : Piquer les saucisses à la fourchette pour éviter qu'elles éclatent. Les ajouter dans la cocotte en les enfonçant légèrement dans la choucroute et poursuivre la cuisson 30 minutes.
7. Étape 7 : Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les cuire 20 à 25 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau.
8. Étape 8 : Vérifier l'assaisonnement de la choucroute et rectifier si nécessaire. La choucroute doit être fondante et parfumée, les viandes bien cuites.
9. Étape 9 : Dresser la choucroute au centre d'un grand plat de service, disposer harmonieusement les viandes découpées tout autour et accompagner des pommes de terre vapeur et de moutarde à l'ancienne.