Cheesecake new-yorkais classique

Le vrai cheesecake américain, dense et crémeux, sur sa base de biscuits graham. Sa texture veloutée et son goût authentique au cream cheese en font le dessert parfait pour impressionner vos invités.

Ingrédients

• 200 g biscuits digestifs
• 80 g beurre demi-sel
• 600 g philadelphia ou cream cheese
• 150 g sucre en poudre
• 3 piece oeuf
• 200 ml crème fraîche épaisse
• 1 tsp extrait de vanille
• 2 tbsp farine
• 1 tsp zeste de citron (optionnel)

Instructions

1. Étape 1 : Préchauffer le four à 160°C et beurrer un moule à charnière de 23 cm de diamètre.
2. Étape 2 : Mixer les biscuits digestifs jusqu'à obtenir une poudre fine, puis mélanger avec le beurre fondu tiède jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide.
3. Étape 3 : Tasser fermement cette pâte dans le fond du moule en appuyant avec le dos d'une cuillère, puis réserver au réfrigérateur 30 minutes.
4. Étape 4 : Sortir le cream cheese du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation pour qu'il soit à température ambiante et bien souple.
5. Étape 5 : Battre le cream cheese au batteur électrique pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse et crémeux, sans grumeaux.
6. Étape 6 : Ajouter le sucre et battre 2 minutes de plus, puis incorporer les œufs un par un en battant bien après chaque ajout.
7. Étape 7 : Verser la crème fraîche, l'extrait de vanille et le zeste de citron, puis mélanger délicatement jusqu'à homogénéité complète.
8. Étape 8 : Tamiser la farine directement dans la préparation et mélanger juste le temps de l'incorporer, sans trop battre.
9. Étape 9 : Verser la préparation sur la base de biscuits en lissant bien la surface avec une spatule souple.
10. Étape 10 : Cuire au four 50 à 60 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre tremble encore légèrement quand on secoue le moule.
11. Étape 11 : Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser refroidir le cheesecake 1 heure dans le four pour éviter qu'il ne se fissure.
12. Étape 12 : Démouler délicatement une fois complètement refroidi, puis réfrigérer au moins 4 heures ou toute une nuit avant de servir bien frais.