Caviar d'aubergine

Une tartinade méditerranéenne onctueuse et parfumée, où les aubergines grillées se transforment en purée soyeuse. Relevée d'ail et d'huile d'olive, elle accompagne parfaitement les toasts ou les crudités.

Ingrédients

• 1000 g aubergines
• 3 piece gousses d'ail
• 80 ml huile d'olive extra vierge
• 2 tbsp jus de citron
• 1 bunch persil plat frais (optionnel)
• 1 tsp sel
• 1 tsp poivre noir moulu

Instructions

1. Étape 1 : Préchauffer le four à 220°C. Laver les aubergines, les sécher puis les piquer sur toute leur surface avec une fourchette.
2. Étape 2 : Déposer les aubergines entières sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 35 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être très molles sous la pression du doigt.
3. Étape 3 : Sortir les aubergines du four et les laisser tiédir 10 minutes, puis les couper en deux dans la longueur.
4. Étape 4 : Évider la chair avec une cuillère en évitant la peau, et la déposer dans une passoire. Saler légèrement et laisser dégorger 15 minutes.
5. Étape 5 : Pendant ce temps, éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher finement. Ciseler le persil si utilisé.
6. Étape 6 : Presser délicatement la chair d'aubergine pour éliminer l'excédent d'eau, puis la mixer au robot avec l'ail haché jusqu'à obtenir une purée lisse.
7. Étape 7 : Incorporer progressivement l'huile d'olive en filet tout en mixant, puis ajouter le jus de citron, le sel et le poivre. Mixer encore 30 secondes.
8. Étape 8 : Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter le persil ciselé si désiré et mélanger délicatement à la cuillère.
9. Étape 9 : Transférer dans un bol de service, couvrir de film alimentaire et réfrigérer au moins 2 heures avant de servir pour que les saveurs se développent.