Cassoulet
Le cassoulet traditionnel du Sud-Ouest, mijotant longuement haricots blancs, saucisses de Toulouse, confit de canard et lard. Un plat généreux et réconfortant parfait pour les soirées d'hiver. Une recette authentique qui demande du temps mais offre des saveurs incomparables.
Ingrédients
- 500 g Haricots blancs secs (lingots ou cocos)
- 4 piece Saucisses de Toulouse
- 2 piece Cuisses de canard confites
- 200 g Lard fumé
- 2 piece Oignons
- 4 piece Ail
- 400 g Tomates pelées en conserve
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 1 bunch Bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 100 g Chapelure
- 3 tbsp Huile d'olive
- 1 tsp Sel
- 1 tsp Poivre noir
Instructions
- Étape 1 : La veille: Faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 12 heures.
- Étape 2 : Égoutter et rincer les haricots. Les mettre dans une grande casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Écumer et laisser cuire 45 minutes à feu doux.
- Étape 3 : Pendant ce temps, couper le lard en gros lardons. Éplucher et émincer les oignons et l'ail.
- Étape 4 : Dans une grande cocotte, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver.
- Étape 5 : Dans la même cocotte, faire dorer les saucisses de Toulouse de tous les côtés. Réserver avec les lardons.
- Étape 6 : Faire revenir les cuisses de canard confites côté peau jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réserver.
- Étape 7 : Dans la graisse restante, faire suer les oignons et l'ail 5 minutes. Ajouter le concentré de tomate et faire revenir 2 minutes.
- Étape 8 : Ajouter les tomates pelées écrasées, le bouquet garni, saler et poivrer. Laisser mijoter 10 minutes.
- Étape 9 : Préchauffer le four à 180°C. Égoutter les haricots en conservant 1 litre de leur eau de cuisson.
- Étape 10 : Dans une grande cocotte ou cassole en terre, disposer en couches: haricots, lardons, saucisses coupées en tronçons, cuisses de canard, préparation à la tomate. Recouvrir du liquide de cuisson des haricots.
- Étape 11 : Parsemer de chapelure et arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner pour 1h30.
- Étape 12 : Casser la croûte qui se forme en surface toutes les 30 minutes et ajouter un peu de bouillon si nécessaire. Répéter l'opération 2-3 fois.
- Étape 13 : Servir bien chaud directement dans la cocotte, accompagné d'une salade verte.