Carpaccio de saumon aux agrumes

Fines lamelles de saumon frais marinées dans un mélange d'agrumes acidulés, relevées d'aneth et d'huile d'olive. Une entrée rafraîchissante et élégante qui réveille les papilles avec sa fraîcheur printanière.

Ingrédients

• 400 g Filet de saumon frais sans peau
• 2 piece Orange bio
• 1 piece Pamplemousse rose
• 1 piece Citron jaune bio
• 4 tbsp Huile d'olive extra vierge
• 1 bunch Aneth frais
• 1 tsp Fleur de sel
• 1 tsp Poivre noir du moulin
• 100 g Roquette (optionnel)

Instructions

1. Étape 1 : Placer le filet de saumon au congélateur pendant 30 minutes pour qu'il soit plus facile à trancher
2. Étape 2 : Laver soigneusement les agrumes à l'eau tiède et les sécher
3. Étape 3 : Prélever les zestes d'orange et de citron avec un économe en évitant la partie blanche amère
4. Étape 4 : Presser le jus d'une orange, du pamplemousse et du demi-citron dans un bol
5. Étape 5 : Peler à vif la deuxième orange et la découper en suprêmes en retirant toutes les membranes
6. Étape 6 : Sortir le saumon du congélateur et le trancher en lamelles très fines de 2-3mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé
7. Étape 7 : Disposer harmonieusement les lamelles de saumon sur 4 assiettes en les faisant se chevaucher légèrement
8. Étape 8 : Mélanger le jus d'agrumes avec l'huile d'olive, saler et poivrer
9. Étape 9 : Verser délicatement la marinade sur le saumon et laisser mariner 10 minutes à température ambiante
10. Étape 10 : Ciseler finement l'aneth et en parsemer généreusement le carpaccio
11. Étape 11 : Répartir les suprêmes d'orange et les zestes sur les assiettes
12. Étape 12 : Ajouter quelques pousses de roquette si désiré, terminer par un tour de moulin à poivre et servir immédiatement