Carpaccio de radis noir au saumon fumé

Une entrée fraîche et élégante qui marie la saveur piquante du radis noir avec la délicatesse du saumon fumé. Les fines lamelles de radis noir révèlent une texture croquante parfaitement équilibrée par la douceur du poisson et la fraîcheur des herbes.

Ingrédients

• 300 g Radis noir
• 150 g Saumon fumé
• 1 piece Citron jaune
• 3 tbsp Huile d'olive extra vierge
• 1 bunch Aneth frais
• 10 g Ciboulette fraîche
• 1 tsp Fleur de sel
• 1 tsp Poivre noir du moulin
• 2 tbsp Câpres (optionnel)

Instructions

1. Étape 1 : Laver et éplucher soigneusement le radis noir à l'aide d'un économe pour retirer la peau noire rugueuse
2. Étape 2 : Découper le radis noir en fines lamelles de 2-3 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé
3. Étape 3 : Disposer les lamelles de radis noir dans un saladier et les arroser avec le jus d'un demi-citron pour éviter l'oxydation
4. Étape 4 : Laisser mariner 10 minutes pour attendrir légèrement le radis et atténuer son piquant
5. Étape 5 : Ciseler finement l'aneth et la ciboulette avec des ciseaux de cuisine
6. Étape 6 : Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le jus du demi-citron restant, une pincée de fleur de sel et du poivre fraîchement moulu
7. Étape 7 : Égoutter délicatement les lamelles de radis noir et les disposer harmonieusement sur 4 assiettes de service
8. Étape 8 : Découper le saumon fumé en lamelles et les répartir élégamment sur le carpaccio de radis
9. Étape 9 : Arroser délicatement avec la vinaigrette au citron en veillant à bien napper tous les éléments
10. Étape 10 : Parsemer généreusement d'aneth et de ciboulette ciselées, ajouter quelques câpres si désiré
11. Étape 11 : Terminer par une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre avant de servir immédiatement