Carpaccio de radis noir au parmesan

Une entrée fraîche et élégante où les lamelles de radis noir croquant se marient parfaitement avec des copeaux de parmesan et une vinaigrette citronnée. Un plat léger et savoureux qui révèle toute la subtilité du radis noir.

Ingrédients

• 400 g Radis noir
• 80 g Parmesan
• 1 piece Citron
• 4 tbsp Huile d'olive extra vierge
• 1 tsp Fleur de sel
• 1 tsp Poivre noir
• 50 g Roquette (optionnel)
• 30 g Pignons de pin (optionnel)

Instructions

1. Étape 1 : Laver et éplucher soigneusement le radis noir, puis le rincer à l'eau froide
2. Étape 2 : Découper le radis noir en lamelles très fines à l'aide d'une mandoline ou d'un économe, en gardant une épaisseur de 1-2 mm maximum
3. Étape 3 : Disposer les lamelles de radis noir en rosace sur 4 assiettes plates, en les faisant se chevaucher légèrement
4. Étape 4 : Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, l'huile d'olive, la fleur de sel et le poivre fraîchement moulu dans un bol
5. Étape 5 : Arroser délicatement les lamelles de radis avec la vinaigrette à l'aide d'une cuillère
6. Étape 6 : Réaliser des copeaux de parmesan à l'aide d'un économe et les répartir généreusement sur chaque assiette
7. Étape 7 : Ajouter quelques feuilles de roquette et parsemer de pignons de pin grillés si désiré
8. Étape 8 : Servir immédiatement pour préserver le croquant du radis noir