Carpaccio de betteraves au chèvre

Un carpaccio coloré et rafraîchissant qui marie la douceur terreuse des betteraves crues avec la fraîcheur du chèvre frais. Une entrée élégante aux saveurs printanières, rehaussée d'une vinaigrette aux herbes fraîches.

Ingrédients

• 3 piece Betteraves rouges crues
• 120 g Fromage de chèvre frais
• 80 g Roquette
• 50 g Noix
• 4 tbsp Huile d'olive extra vierge
• 1 tbsp Vinaigre balsamique
• 0.5 piece Citron
• 1 bunch Ciboulette fraîche
• 1 tsp Sel fin
• 0.5 tsp Poivre noir moulu

Instructions

1. Étape 1 : Laver soigneusement les betteraves sous l'eau froide et les éplucher à l'aide d'un économe. Les rincer à nouveau.
2. Étape 2 : Découper les betteraves en tranches très fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé (2-3 mm d'épaisseur).
3. Étape 3 : Disposer les tranches de betteraves en rosace sur 4 assiettes, en les faisant se chevaucher légèrement.
4. Étape 4 : Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus du demi-citron, le sel et le poivre dans un petit bol.
5. Étape 5 : Ciseler finement la ciboulette à l'aide de ciseaux de cuisine.
6. Étape 6 : Émietter le fromage de chèvre en petits morceaux irréguliers avec les doigts.
7. Étape 7 : Concasser grossièrement les noix au couteau ou dans un mortier.
8. Étape 8 : Arroser délicatement les betteraves avec la vinaigrette à l'aide d'une cuillère.
9. Étape 9 : Répartir harmonieusement les morceaux de chèvre, la roquette et les noix concassées sur chaque assiette.
10. Étape 10 : Parsemer de ciboulette ciselée et donner un tour de moulin à poivre avant de servir immédiatement.