Cari de cabri antillais
Plat traditionnel des Antilles mijoté avec des épices créoles parfumées. La viande de cabri fondante s'imprègne des saveurs du colombo et du piment, accompagnée de légumes du soleil pour un voyage culinaire authentique.
Ingrédients
- 1000 g Épaule de cabri
- 2 piece Oignons
- 4 piece Gousses d'ail
- 20 g Gingembre frais
- 3 piece Tomates
- 2 piece Aubergines
- 2 piece Courgettes
- 200 g Haricots verts
- 1 piece Piment antillais
- 2 tbsp Colombo en poudre
- 1 tsp Curcuma
- 3 tbsp Thym
- 4 tbsp Cives
- 3 tbsp Huile de tournesol
- 500 ml Bouillon de légumes
- 1 tsp Sel
- 1 tsp Poivre noir
Instructions
- Étape 1 : Découper la viande de cabri en cubes de 4 cm. Saler, poivrer et frotter avec 1 cuillère à soupe de colombo. Laisser mariner 30 minutes.
- Étape 2 : Hacher finement les oignons, l'ail, le gingembre et les cives. Couper les tomates en dés.
- Étape 3 : Chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif. Faire revenir la viande 8 minutes en la retournant pour la colorer sur toutes les faces.
- Étape 4 : Ajouter les oignons, l'ail, le gingembre et faire revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Étape 5 : Incorporer le reste du colombo, le curcuma et mélanger 1 minute pour faire griller les épices.
- Étape 6 : Ajouter les tomates, le thym et le piment entier. Cuire 5 minutes en remuant.
- Étape 7 : Verser le bouillon, porter à ébullition puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter 1h30.
- Étape 8 : Couper les aubergines et courgettes en rondelles de 2 cm. Équeuter les haricots verts.
- Étape 9 : Ajouter les légumes dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit fondante.
- Étape 10 : Rectifier l'assaisonnement, parsemer de cives ciselées et servir avec du riz blanc ou des ignames.