Carbonnade flamande

Un plat traditionnel belge mijoté avec tendresse, où la viande de bœuf se marie parfaitement avec la bière brune et les oignons caramélisés. Un délice réconfortant qui révèle tous ses arômes après une cuisson lente et patiente.

Ingrédients

• 800 g Paleron de bœuf
• 500 ml Bière brune belge
• 600 g Oignons
• 30 g Farine
• 40 g Beurre
• 250 ml Bouillon de bœuf
• 3 tbsp Thym frais
• 2 piece Feuilles de laurier
• 2 tbsp Moutarde de Dijon
• 1 tbsp Cassonade
• 1 tsp Sel
• 1 tsp Poivre noir
• 800 g Pommes de terre

Instructions

1. Étape 1 : Couper la viande de bœuf en cubes de 4 cm environ et assaisonner avec sel et poivre
2. Étape 2 : Éplucher et émincer finement les oignons en lamelles
3. Étape 3 : Chauffer 20g de beurre dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif
4. Étape 4 : Faire revenir les cubes de viande par petites quantités pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée, puis réserver
5. Étape 5 : Ajouter le reste du beurre dans la cocotte et faire revenir les oignons pendant 10 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement caramélisés
6. Étape 6 : Saupoudrer la farine sur les oignons et mélanger pendant 1 minute
7. Étape 7 : Verser progressivement la bière brune en grattant le fond pour décoller les sucs
8. Étape 8 : Ajouter le bouillon, la moutarde, la cassonade, le thym et les feuilles de laurier
9. Étape 9 : Remettre la viande dans la cocotte et porter à ébullition
10. Étape 10 : Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h45 à 2h jusqu'à ce que la viande soit fondante
11. Étape 11 : Pendant ce temps, éplucher et cuire les pommes de terre à l'eau salée pendant 20 minutes
12. Étape 12 : Rectifier l'assaisonnement de la carbonnade et retirer les feuilles de laurier
13. Étape 13 : Servir bien chaud accompagné des pommes de terre